Etiketa sushi, vše, co potřebujete vědět o spletitosti stolování v japonské restauraci

Japonská kuchyně se pevně etablovala v myslích a srdcích ruských gurmánů: restaurace, kde si můžete ochutnat autentická (a ne tolik) jídla ze Země vycházejícího slunce se otevírají téměř každý den. A někteří milovníci sushi a rohlíků dokonce zvládli umění připravit tyto pochoutky sami.

Nicméně ne každý ví, jak správně jíst tradiční japonská jídla. A pokud si chcete jídlo skutečně vychutnat a navíc se svým přátelům pochlubit hlubokými znalostmi japonské etikety, dělejte vše přísně podle pravidel, až půjdete příště do restaurace.

Oshibori je malý mokrý ručník srolovaný do tuby, který se hostovi přináší před jídlem. Slouží nejen k utření rukou před jídlem, ale podle východní filozofie také k vstřebání všech negativních emocí, které se v člověku nahromadily. Je to tak: jídlo je potřeba jíst nejen čistýma rukama, ale i čistou myslí. Neměli byste si otírat obličej ani jiné části těla ručníkem – to je neslušné. Po použití oshibori jej umístěte na stojan nebo vlevo.

Samozřejmě téměř všechna jídla se v Japonsku jedí hůlkami – haši (restaurace obvykle používají jednorázové waribashi). Pokud vám číšník přinese evropské příbory, pohrdavým gestem je odsuňte stranou a tvářte se uraženě.

Před jídlem není vůbec potřeba otírat hůlku o hůlku: tento zvyk vymysleli Evropané a v Japonsku je považován za nevychovanost.

Nebývá zvykem napichovat jídlo na haši, proto je lepší si umění držení hůlek předem natrénovat. To je mimochodem nejen estetické, ale také velmi užitečné: khasi jsou vynikající pro trénink jemné motoriky a mentálních schopností.

Je neslušné bloudit s hůlkami po společném talíři a hledat hezčí kousek – je třeba se předem rozhodnout, co si vezmete. V Japonsku platí pevné pravidlo: dotknete-li se jídla, musíte ho sníst. Vážně, souhlasíme.

Nedej bože, abyste strkali hůlky do jídla (zejména do rýže): pro Japonce je to špatné znamení, slibující potíže, protože to dělají jen na pohřbech. Na talíři není místo ani pro hůlky: je pro ně speciální stojánek – hasioki. Pokud to nepřinesli, buďte hlasitě rozhořčeni. Umístěte hůlky na stojan ostrými konci doleva.

Hashi zaťatý v pěst je pro Japonce výhružným gestem, proto buďte velmi opatrní, pokud sedíte u stolu s občany Země vycházejícího slunce. Také byste neměli na někoho nebo na něco ukazovat hůlkami nebo jimi mávat ve vzduchu nebo klepat na stůl nebo talíř. Je zakázáno podávat jídlo hůlkami jiné osobě, stejně jako hasi olizovat nebo utírat ubrouskem.

Všechno nádobí v miskách a šálcích se při jídle drží v levé ruce na úrovni hrudníku. Šálek s jídlem byste si však neměli přibližovat příliš blízko k ústům (pokud nepijete vývar) – to je neslušné.

Pokud byl pokrm podáván v šálku přikrytém víčkem, měl by se po konzumaci znovu uzavřít. Není ale zvykem zvedat nebo přemisťovat jídlo na plochých stojanech nebo širokých talířích na stole.

Tradiční japonské polévky se jedí ve dvou fázích: nejprve se vypije tekutina až po okraj a poté se jí hůlkami pevné kousky. Pokud jste k polévce podávali keramickou lžičku, musíte s ní jíst.

Nudlové polévky se jedí přesně opačně: nejprve hůlkami sníte nudle, maso a další pevné suroviny a teprve potom vypijte vývar, opět přetékající.

Nudle se za žádných okolností neomotávají kolem hůlek, ale nabírají se jimi, vkládají do úst a nasávají: skřípavý zvuk je považován za přirozený a decentní.

Přísně vzato, sushi v Japonsku je každé jídlo, při jehož přípravě se používá rýže a ocet. To znamená, že rohlíky jsou také sushi. Opravdový fanoušek japonské kuchyně přitom ví, že je správné říkat „sushi“ a ne „sushi“. Přesněji řečeno, druhá slabika je něco mezi ruským „si“ a anglickým „shi“. Stejný příběh s „sashimi“ a „sashimi“.

Sushi a sashimi se jí výhradně hůlkami. Zakousnutí sushi nebo sashimi je špatné chování. Je potřeba je vložit do úst celé nebo (v krajním případě) rozdělit na talíř na menší kousky a teprve potom sníst. Nigiri sushi lze tedy rozdělit na rýži a ryby a jíst samostatně.

U rohlíků není vše tak přísné: vzít je do ruky, ale pouze muži. Ženy budou muset používat hůlky: naštěstí mají jemnou motoriku lépe vyvinutou než silnější pohlaví. Aby bylo pohodlnější držet sushi hůlkami, jsou umístěny na boku a zachycovány.

Objednání více než tří druhů sushi najednou je považováno za špatnou formu: takové množství chutí má špatný vliv na chuťovou citlivost.

Je zvykem jíst sushi nejprve s bílou rybou a poté s červenou rybou, aby chuť lososa nebo tuňáka nepřebila chuť okouna nebo tresky.

Nalijte jen trochu sójové omáčky, aby pokryla dno misky, a v případě potřeby přidejte další. Nigiri sushi by se do něj mělo namáčet nikoli s rýží, ale rybí stranou a to jen lehce, aby nepřebilo chuť ryby. Roládu lze do omáčky namáčet z obou stran, ale opět zlehka. Při jídle se miska s omáčkou drží v ruce na úrovni hrudníku.

Obecně platí, že na sójovou omáčku je potřeba být opatrný. Japonci považují jakákoli dochucovadla, která narušují přirozenou chuť jídla, za zbytečná, a tak do žádného pokrmu nenalévají velké množství omáčky.

Zázvor se nikdy nedává na jídlo, ale konzumuje se mezi různými druhy sushi nebo rohlíků: to vám umožní osvěžit vaše chuťové buňky a připravit je na nové pocity. Přirozeně musíte zázvor užívat hůlkami.

V tradiční japonské kuchyni se wasabi přidává hned během vaření: dává se na rýži pod rybu. My to neděláme, takže koření můžete klidně dát na sushi nebo sashimi nebo ho rozpustit v sójové omáčce – co chcete.

Pokud jste snědli příliš mnoho wasabi a proměnili jste se v draka chrlícího oheň, ani se nepokoušejte nasávat vzduch – věci to jen zhorší. Místo toho dýchejte rychle a zhluboka nosem – po několika sekundách pocit pálení zmizí.

A teď malé zklamání: téměř všechny wasabi na světě (i v Japonsku) jsou jen napodobeninou toho přírodního. Zapomeňte proto na jedinečné blahodárné vlastnosti koření, které vám slibuje internet: má je pouze pravé japonské honwasabi, které v dnešní době nenajdete. Náhražka je vyrobena ze směsi křenu, koření a potravinářského barviva: chuť je téměř stejná jako originál, ale zde jsou výhody falešného wasabi omezené.

V Japonsku není zvykem pít alkohol samostatně – pouze s jídlem. Pokud půjdete do restaurace a objednáte si alkoholický nápoj, určitě vám přinesou porci jídla, i když jste o to nežádali.

Sladké limonády a koktejly se k mořským plodům nehodí. Nejlepší je zapíjet sushi zeleným čajem, který zlepšuje trávení a nenarušuje chuť jídla. Pokud chcete alkohol, pak je skvělou variantou suché bílé víno nebo pivo. Pokud jde o dobro, odborníci radí volit k sushi chlazené ovocné odrůdy: jsou v dokonalé harmonii s pátou chutí – umami.

Během jídla by sklenice a šálky neměly být prázdné. Považuje se za dobrou formu dolévání nápojů pro své spolustolovníky, nikoli pro sebe – sklenici by vám měl naplnit někdo jiný.

V Japonsku nikdo nevyrábí domácí rohlíky na podložce – jde výhradně o restauraci. Nori se doma jednoduše stočí do koule a tam se dá náplň. Takové sushi jedí rukama.Od dětství má každý Japonec své hůlky – haši, které svému majiteli přinášejí štěstí a dlouhověkost. Není zvykem je dávat k užívání někomu jinému. Před jídlem byste se měli svým strávníkům mírně zdvořile uklonit a popřát jim dobrou chuť se slovy: „Itadakimas“. Po jídle, také s úklonou, říkají: „Gochiso-sama-desita“, což znamená vděčnost kuchaři, přítomným a vyšším silám za skvělé jídlo. V Rusku je porce rohlíků šest nebo osm kusů, ale v Japonsku by jejich počet měl být lichý – ne méně než pět. V Japonsku se výměna jídel nepraktikuje – vše se dává na stůl najednou. Objednávku výdeje proto raději proberte s číšníkem předem, jinak by vám klidně mohli přinést dezert zároveň s polévkou. Při jídle je vítáno hlasité pištění a srkání: to je známka toho, že vám jídlo chutná, což je pro japonského kuchaře lepší než jakákoli chvála. Navíc mlaskání rtů pomáhá zlepšit a odhalit chuť pokrmu. Japonská vláda je tak citlivá na národní kuchyni, že vytvořila mezinárodní sushi policii, která kontroluje pravost japonských jídel ve všech restauracích po celém světě.