8 neobvyklých vaječných pokrmů, kterými překvapíte své hosty

Sázená vejce s avokádovým pyré

z restaurace Moregrill

(1 porce)

Budete potřebovat:

Uzbecká rajčata – 55 g

Bazalka – 1 g

Olej z koriandru – 2 g

Palacinky – 60 g

Avokádové pyré – 35 g

Slepičí vejce – 2 ks.

Sůl – 1 g

Černý pepř – 1 g

Pomeranč-kimchi aioli – 20 g

Na palačinky:

Slepičí vejce – 2 ks.

Mléko 3,2 % – 440 g

Prémiová mouka – 300 g

Sušené droždí – 2 g

Krupičkový cukr – 130 g

Rostlinný olej – 90 g

Sůl – 5 g

Prášek do pečiva – 7 g

Příprava:

V malém množství mléka rozpustíme sůl a cukr, přidáme zředěné droždí, směs promícháme, spojíme se zbytkem mléka zahřátého na 35-40 stupňů. Přidejte mouku, vejce, promíchejte do hladka, přidejte rostlinný olej a znovu promíchejte. Poté těsto nechte na teplém místě (25-35 stupňů) asi 3-4 hodiny. Během procesu kynutí hněteme těsto. Smažte v rostlinném oleji do zlatohněda.

Pro avokádové pyré:

Avokádo – 200 g

Limetková šťáva – 3 g

Kilantro – 1 g

Olej z koriandru – 20 g

Sůl – 1 g

Pepř – 1 g

Olivový olej – 20 g

Protáhněte avokádo přes síto. Osolte, opepřete, přidejte limetkovou šťávu.

Způsob přípravy sázených vajec:

Ve vroucí osolené vodě s přídavkem octa stočte nálevkou a rozbijte vajíčko. Vařte 1 minutu.

Na palačinky položte nakrájená rajčata, osolte, opepřete, zalijte olivovým olejem, poté potřete avokádovým pyré, udělejte důlek a poklaďte sázeným vejcem.

Vejce ve víně

Kavárna-pekárna „Khlebnaya Lavka“

Budete potřebovat:

Polosladké červené víno – 200 g

Vejce – 2 ks.

Medový chléb – 20 g

Románský salát – 50 g

Máslo – 30 g

Sýr Chavrou – 15 g

Kopr – 5 g

Cukr – 20 g

Sůl, pepř podle chuti

Způsob přípravy:

Pro přípravu sázených vajec přidejte do vroucího červeného vína pár kapek stolního octa, pro lepší srážení bílkovin zamíchejte, udělejte nálevku, míchejte asi minutu. Poté rozbijte vejce a vařte 4 minuty ve víně.

Blanšírujte listy salátu ve vroucí vodě po dobu 10 sekund a poté je smažte na pánvi na másle po dobu 30 sekund.

Odpařte 50 g červeného vína, přidejte lžičku cukru, odpařte a přidejte máslo, abyste získali homogenní konzistenci.

Na talíř dejte vejce na listy římského salátu, přelijte, přelijte omáčkou a položte chevrou quenelle. Vršek ozdobte kůrkou medového chleba a koprem.

Orsini vejce

Z restaurace „Geraldine“

Budete potřebovat:

Slepičí vejce – 2 ks.

Sůl – podle chuti

Parmezán – podle chuti

Citrónová šťáva – 1 kapka

Zelená – podle chuti

Způsob přípravy:**

Oddělte bílky od žloutků. Bílky ušlehejte se solí a citronovou šťávou, dokud se nevytvoří hustá pěna. Ušlehané bílky dejte na vysoký kopec na porcovanou pánev. Nahoře udělejte malou prohlubeň a posypte strouhaným parmazánem.

Pečte při 180 stupních 5 minut.

Vyjměte bílky a opatrně vložte žloutky do prohlubní a pečte další 3 minuty.

Hotový pokrm ozdobte čerstvými bylinkami.

z restaurace Moregrill

Budete potřebovat:

Burgerová houska – 1 ks.

Měkký sýr – 30 g

Nakládaná okurka – 20 g

Jemně solený losos – 60 g

Sázené vejce – 1 ks.

Holandská omáčka – 50 g

Složení omáčky:

Žloutek – 3 ks.

Máslo – 100 g

Šťáva z půlky citronu – 25–30 ml

Špetka kajenského pepře

Sůl, čerstvě mletý bílý pepř

Příprava:

Sezamová houska je smažená nakrájená. Osmaženou stranu potřeme měkkým sýrem. Vyložte nakládanou okurku, nakrájejte na plátky. Nahoru položte lehce osoleného lososa a poté sázené vejce. Zalijte holandskou omáčkou ze žloutku a másla a pečte 6–8 minut spolu s druhou částí housky.

Příprava omáčky:

V hrnci rozpustíme máslo a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Pro vodní lázeň nalijte vodu do velkého hrnce, přiveďte téměř k varu a snižte teplotu na minimum. Žloutky dejte do keramické nebo skleněné misky s kulatým dnem, přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Vložte misku do ohřáté vodní lázně. Je důležité, aby horká voda nedosáhla na dno misky.

Šlehejte metličkou nebo mixérem žloutky s citronovou šťávou. Asi po 5 minutách, až budou žloutky nadýchané, bez přestávání šlehat, přidejte tenkým, neustále tekoucím pramínkem olej.

Když omáčka zhoustne, přidejte sůl a pepř. Šlehejte dalších 20–30 sekund.

Bruschetta s vejcem

z restaurace Seven

Budete potřebovat:

Treská játra – 40 g

1/2 žloutku

Pórek – 1 g

Vinagrette omáčka – 10 g

Způsob přípravy:

Opečte bílý pšeničný chléb dokřupava.

Na toast položíme tresčí játra, přelijeme omáčkou Vinaigrette (papriku a červenou cibuli nakrájíme najemno, přidáme petržel, sůl, cukr, ocet a olivový olej), posypeme strouhaným žloutkem.

Taco s vejcem, krevetami a avokádem

Gastrobar „Nikam nejdeme“

Budete potřebovat:

Krevety – 50 g

Zelí – 10 g

Vejce – 1 ks.

Avokádo – 40 g

Pšeničný chléb – 1 ks.

Olivový olej – 5 g

Česnekový olej – 5 g

Sůl – 2 g

Domácí majonéza – 5 g

Mrkev – 15 g

Strouhanka – 10 g

Způsob přípravy:

Krevety namáčejte do obalování a smažte na olivovém oleji.

Samostatně připravte salát z jemně nakrájeného bílého zelí a mrkve. Dochuťte domácí majonézou.

Pšeničnou tortillu ohřejte na grilu nebo pánvi a položte na talíř. Na tortillu položte salát, pak krevety a oloupané avokádo, nakrájené vejce. Navrch pokapejte olivovým olejem a pepřem.

z Cooker’s Gourmet Café

Budete potřebovat:

(potřebuje 4 porce)

Hovězí dřeň – 230 g

Holandská omáčka – 80 g

Slepičí vejce – 4 ks.

Nakládaná červená cibule – 24 g

Chléb – 100 g

Zelený koriandr – 4 g

Na marinádu:

Převařená voda – 1 l

Sůl – 1 lžička

Cukr – 1 lžička

Čerstvé mražené brusinky – 100 g

Na holandskou omáčku:

Máslo – 70 g

Slepičí vejce (žloutky) – 3 ks.

Sůl – 1 g

Citrónová šťáva – 3 ml

Příprava:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.

Příprava marinády na cibuli: 1 lžičku rozpusťte v převařené horké vodě (1 l). sůl a 1 lžička. cukru a 100 g čerstvých mražených brusinek. Touto marinádou nalévejte cibuli alespoň 40 minut.

Příprava vajec Benedikt: do vroucí vody přidejte lžíci octa, přiveďte k varu bez odstavování z ohně, vytvořte nálevku, do nálevky rozklepněte vejce. Po zkroucení je benedikt hotový.

Telecí steak osolte a opepřete, orestujte na rostlinném oleji a pečte v troubě, dokud nebude uvařený (dopečenost, kterou potřebujete).

Na chleba položte maso, na maso vejce, na vejce holandskou omáčku, na to cibuli, ozdobte bylinkami. Hotovo!

Forshmak z kerčského sledě

z Farm Restaurant LavkaLavka na Petrovce

Budete potřebovat:

Filet ze sledě – 125 g

Máslo – 30 g

Vařené vejce – 1 ks.

Bílý drdol – ½ kus

Mléko – 20 ml

Rýžový ocet – 5 ml

Limetková šťáva – 5 ml

Způsob přípravy:

Filet ze sledě nakrájejte na malé kostičky. Buchtu naplňte mlékem a nechte 10 minut působit. Poté spolu s vařeným vejcem vyšleháme v mixéru do homogenní hmoty. V mixéru při nízké rychlosti začněte mixovat měkké máslo, postupně přidávejte směs vajec a chleba, nakrájené filety ze sledě, rýžový ocet a limetkovou šťávu.

Mleté maso dejte na talíř a ozdobte plátky osoleného žloutku.

Způsob přípravy slaného žloutku:

Sůl a cukr smícháme v poměru 1:1 (po 100 g), směs rozdělíme na 2 díly. První část nalijeme do krabice.

Do solného polštáře dejte syrové žloutky a zalijte druhým dílem solné směsi. Žloutky by měly být zcela skryty pod solí.

Zakryjte fólií a dejte na 6 dní do lednice. Poté ze solné hmoty odstraňte žloutky – měly by ztuhnout a solná hmota by se měla stát tekutou.

Žloutky omyjeme pod tekoucí studenou vodou a dáme do trouby na 2 hodiny při teplotě 90-100 C.