Tajemství vaření ukrajinského boršče se zelím

K přípravě boršče na pánvi o objemu 2,5 litru budete potřebovat:

300 g masa (vepřového nebo hovězího);

300 g čerstvého zelí;

3–4 ks. brambory;

2–3 ks. cibule;

1 ks. sladká paprika;

1 polévková lžíce. cukr;

bobkový list;

2–3 polévkové lžíce. rajčatová omáčka

2 stroužky česneku;

kousek čerstvého nebo soleného vepřového sádla 3×3 cm;

sůl.

Příprava každého prvního chodu tedy začíná vývarem. Na ukrajinský boršč jsou ideální žebírka nebo krkovička. Nejsou zde žádná tajemství. Maso dejte do hrnce s vodou, vařte 2-3 minuty a sceďte. Maso omyjeme a vložíme zpět do pánve s vodou, osolíme a vepřové vaříme 30 minut, hovězí asi hodinu.

Zelí nakrájíme nadrobno, vhodíme do vroucího vývaru a vaříme dalších 20 minut. Brambory nakrájíme na čtverečky, sladkou papriku nasekáme nadrobno a dáme do hrnce. Dále přidáme rajčatovou omáčku. Vařte dalších 20 minut. Poté cibuli nakrájejte nadrobno a vhoďte do vroucí pánve, přidejte bobkový list a lžíci cukru, vařte 15 minut. Když se vývar vaří, přidejte do něj převařenou vodu.

A nakonec sádlo nakrájíme na tenké plátky a spolu s prolisovaným česnekem je rozdrtíme pomocí dřevěného mačkadla, dokud nevznikne homogenní hmota. Tuto aromatickou pastu dáme do boršče, necháme přejít varem a ihned vypneme. To je veškerá moudrost!