Pravidla života pro šéfkuchaře Evgeniy Cherednichenko

Můj největší úspěch… Věřím, že jsem ho ještě nedosáhl! Když jsem se stal sous chef, považoval jsem to za úspěch, po kterém jsem se stal šéfkuchařem, to byl další úspěch, pak jsem se stal značkovým šéfkuchařem pěti restaurací a pak jsem rozjel vlastní projekt, nyní jako spolumajitel ! V naší profesi si můžete donekonečna stanovovat cíle a rozvíjet se.

Nejzajímavější na mé práci je, že zde není žádný denní režim. Ale samozřejmě za předpokladu, že je kuchař kreativní, nestojí na místě a není líný. Nejhorší na naší práci je lenost!

Inspiraci čerpám… z relaxace v přírodě, na jaře na vesnici, když dozrává zelenina a ovoce, nebo v lese, kde vůně vyvolávají nápady. Na trhu, když si přijdete pro čerstvé produkty, začnou vás napadat myšlenky. Z vesmíru.

Jídelní lístek restaurace Navolné… odpovídá moderním trendům. Restaurace nabízí několik směrů: Panasijská – se základem čínské kuchyně, kterou připravují Číňané; autorské – přepracované pokrmy ruské a evropské kuchyně; Japonci – pro které jsou produkty vybírány s individuální péčí. A nejdůležitější je, že všechna jídla, ať už čínská nebo japonská, pečlivě „dodělává“ šéfkuchař, tedy já.

Nejčastěji vařím… V restauraci vařím nejčastěji růžové dorado ceviche, podávané s batátovým pyré, salátem Niçoise, singapurskými nudlemi s uzenou kachnou, lilkem ve woku v sladkokyselá omáčka a halibut na lanýžové bramborové kaši.

Mým oblíbeným produktem jsou ryby a mořské plody.

Pravidlo, které nikdy neporuším… nezklam svůj tým. Loajální tým kuchařů znamená pro šéfkuchaře klid a schopnost posunout restauraci dál.

Nejdůležitější v kuchyni je disciplína. Uspořádaná kuchyně je klíčem k úspěchu.

Být šéfem znamená být skvělým lídrem. Mít tu správnou chuť. Mějte svůj vlastní rukopis, podle kterého budou rozpoznáni. Jinými slovy – individualita.

Volný čas trávím…se svou rodinou.

Mým životním mottem je nikdy se tam nezastavit.