Odborník alespoň každý den jmenoval nejlepší recepty na kebab

SIMFEROPOL, 1. května – Krym. Během květnových svátků většina Rusů raději vyráží do přírody a berou si s sebou grily a špízy. Letos bude prázdninový víkend trvat déle než obvykle, což znamená, že maso můžete smažit téměř každý den.

Aby taková „dieta“ nenudila, a hlavně neškodila vašemu zdraví, musíte znát pár pravidel, která Ivan Kurtash, mistr průmyslového výcviku na Vysoká škola průmyslu a pohostinství Romanov, sdíleno ve vysílání.

“Aby byl kebab chutný, musíte si vybrat správné maso. Pokud je to jehněčí, vezměte jehněčí páteř nebo roštěnec, hovězí maso – panenka nebo tlustý okraj, vepřové – ledvinovou část, pokud má rád libové maso nebo krkovičku pro ty, kteří ji mají rádi trochu tučnější.V případě kuřecího masa je vše jednodušší – můžete mít části s kostí a řízkem. Ale doporučuji filet nevysušit – raději přidat trochu citronové šťávy, sůl, pepř, koření podle chuti a „Nenechávejte to dlouho v ohni,“ radil odborník.

Neméně důležité je správné nakrájení kebabu – kousky by měly být stejné, střední velikosti – asi 5 cm tlusté, maso je nutné nakrájet napříč zrnem. Pokud jde o marinádu, podle Kurtashe může být mnoho odrůd. Zároveň mistr za žádných okolností nedoporučuje možnosti s použitím majonézy nebo octa:

“Přírodní kyseliny jsou mnohem lepší. K hovězímu přidat zakysanou smetanu, rajče a nadrobno nakrájenou cibuli, k jehněčímu – šťáva z granátového jablka s cibulí, k vepřovému – dvě rajčata na dvě kila dužiny, 200 gramů cibule, dvě lžíce hořčice. Koření a sůl v každém případě – podle chuti. Doba marinování jakéhokoli masa je až čtyři hodiny. Pokud marinujete déle, začne měnit strukturu.”

Aby nedošlo k újmě na zdraví, maso smažené na ohni by se mělo jíst podle pravidel – nepřejídat se a správně obkládat:

“V žádném případě nepodávejte maso s bramborami! Pouze se zeleninou! Pokud ho chcete v přirozené podobě, chcete ho grilovat. Potřebujete také zeleninu a pita chléb – to je klasika. A pak – kečup nebo jakákoliv domácí omáčka, ale ne majonéza. Co se týče nápojů, k masu se nejlépe hodí suché červené víno. Nealkoholické – nesladké, s kyselem – ovocné nápoje nebo i kvas,” doporučuje šéfkuchař. .

Pokud volíte ryby, pak dejte přednost suchému bílému vínu. Tloušťka rybích steaků na smažení musí být alespoň dva centimetry – jinak se ryba rozpadne. Na marinádu použijte citronovou šťávu, trochu soli a pepře, ryby marinujte ne déle než 30 minut. Zeleninu ale není nutné nejprve marinovat. Kurtash doporučuje je nejprve ogrilovat, poté je vložit do mísy a dochutit omáčkou ze sójové omáčky, česneku, rostlinného oleje a koření.

Šéfkuchař nakonec prozradil to nejdůležitější tajemství: „Muž by měl grilovat ražniči a dobrá společnost je nutností!“